Sagne all'arrabbiata au pescatorino épicé

Voici une entrée pleine d'énergie, de couleur et de caractère, parfaite pour les amateurs de saveurs fortes et décisives. Il s'agit d'un premier plat de sagne canulé - un format de pâtes typique du Salento - assaisonné d'une sauce riche préparée avec de la passata rustique et du pescatorino épicé. Une combinaison intrigante et délicieuse, capable de donner des émotions aux amateurs de poisson comme aux amateurs des versions "en colère" des grands classiques.

Mettre la sagne à cuire dans de l'eau bouillante salée. Hacher finement une échalote et la faire revenir dans un peu d'huile en prenant soin de ne pas la brûler. Ajoutez la passe. Hacher finement le pescatorino et l'ajouter à la sauce. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce préparée et servez en ajoutant de la mozzarella et quelques feuilles de roquette.