Avec l'arrivée de l'automne, les forêts du Frioul-Vénétie Julienne se remplissent de cèpes, une délicatesse qui se marie magnifiquement avec la mer. Le risotto "mari e monti" représente parfaitement cette fusion entre terre et mer, un plat qui célèbre la richesse de ces deux éléments. La base de scampi, très frais et sucrés, est rehaussée par la profondeur des cèpes, créant un équilibre de saveurs qui rappelle les repas en famille lors des fraîches dimanches d'automne. La technique de cuisson du risotto, qui prévoit l'ajout progressif du fumet de poisson, permet au riz d'absorber chaque nuance, rendant le plat crémeux et enveloppant. Pour compléter le tout, la roquette sauvage libère un arôme intense et frais, parfait pour équilibrer la richesse des ingrédients. Ce risotto est idéal pour un dîner spécial, où l'on souhaite surprendre les invités avec un plat qui raconte les traditions culinaires d'une région riche en histoire et en saveurs authentiques.

C'est une variante du risotto aux scampi typique du littoral de la Vénétie Julienne. Renforcé par la saveur des cèpes du Cadore, le riz est cuit avec le fumet de poisson et, à la fin, le parfum de la roquette sauvage acquiert une saveur désormais oubliée de l'ère moderne. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'ail, mélanger avec une cuillère en bois pendant deux ou trois minutes sans faire prendre d'odeur ; ajouter les queues de scampi, les cèpes et les faire dorer ; puis ajouter le riz. Faire toaster pendant quelques minutes, arroser de vin blanc, assaisonner de sel et de poivre, laisser évaporer et porter à cuisson, en ajoutant le bouillon de poisson bouillant petit à petit. À trois quarts de cuisson, ajouter la roquette sauvage. Garder le riz plutôt liquide et lier à la fin en incorporant le beurre avec une petite giclée de cognac.