Risotto à l'encre de seiche

L'encre de seiche est le célèbre liquide sombre que contiennent les glandes de seiche, qui a un rôle très important en cuisine, non seulement comme colorant, mais aussi comme moyen de donner du caractère et de la saveur aux plats de poisson. En plus de l'encre de seiche, on peut aussi utiliser de l'encre de poulpe et de calmar pour créer des plats savoureux et particuliers. A Venise, on trouve une spécialité à base de seiche faite avec de l'encre de seiche et invariablement servie avec de la polenta. Ne soyez pas intimidé par la couleur inhabituelle de ce plat et si vous êtes dans les parages, allez dans un bon restaurant et commandez-en tout de suite une portion: vous serez immédiatement conquis! Et à la maison? La bienséance voudrait qu'on évite de servir un plat à base d'encre de seiche quand on reçoit des invités, pour éviter de les embarasser et de les obliger à parler avec la bouche toute noire d'encre de seiche. Mais pourquoi donc se priver du plaisir qu'offre ce plat? Ce risotto vous mettra l'eau à la bouche rien qu'en le regardant!

Nettoyer soigneusement la seiche en enlevant les yeux, le bec, les entrailles et la peau. Mettre de côté les tentacules et couper le reste en tranches fines. Faire revenir la seiche coupée avec un peu d'oignon et d'huile, puis la faire cuire avec quelques louches de bouillon de poisson et un peu de persil pendant vingt minutes. Ensuite, ajouter le riz et remuer, ajouter un peu de vin blanc, laisser réduire, puis ajouter du bouillon de poisson pour recouvrir le riz. Ajouter ensuite progressivement le bouillon chaud: en rajouter une louche dès qu'il s'est évaporé. Avant de servir, mélanger le riz avec le reste du persil. Servir avec les tentacules cuites disposées sur le riz.