Dans un coin ensoleillé de Calabre, les rigatoni alla silana représentent un véritable hymne à la tradition culinaire locale, parfaits pour ceux qui aiment les saveurs robustes et authentiques. Ce plat, caractérisé par des pâtes rigate qui embrassent une sauce riche et parfumée, est une célébration d'ingrédients simples mais de haute qualité, comme des tomates mûres, des oignons doux et un assortiment de viandes savoureuses telles que la saucisse et le guanciale. La préparation se fait dans une casserole en terre cuite, permettant une cuisson lente et uniforme, mettant en valeur les notes aromatiques et les saveurs de chaque ingrédient. Pendant les longues heures de cuisson, le parfum du basilic et du persil se mêle à celui du piment, créant une harmonie parfaite qui invite à déguster le plat avec un bon verre de vin rouge. La recette est typique de la tradition calabraise, où chaque famille a sa propre variante, souvent enrichie de champignons frais ou d'une touche de beurre pour une crémeux inattendu. Les rigatoni alla silana se prêtent magnifiquement à être servis lors du déjeuner du dimanche, lorsque la table se remplit d'amis et de parents, mais ils sont également un excellent choix pour un dîner informel entre amis, où la convivialité et la bonne cuisine fusionnent en une expérience inoubliable. Avec une finition de caciocavallo râpé et une pincée de poivre, ce plat est destiné à conquérir quiconque s'approche de la cuisine calabraise, rendant chaque bouchée un moment de pure satisfaction.

Dans une casserole en terre cuite, mettre les tomates coupées, l'oignon, l'ail et le persil hachés, le basilic en morceaux, le jambon en dés, la saucisse en rondelles, le guanciale en lanières, les champignons (uniquement si nécessaire) en morceaux, l'huile d'olive (non préalablement frit) et le piment coupé. Laisser cuire lentement pendant un couple d'heures, ajuster avec du sel en ajoutant de temps en temps un peu d'eau si la sauce commence à s'assécher. Cuire les rigatoni dans une grande quantité d'eau légèrement salée, les égoutter très al dente, les verser dans la casserole contenant la sauce et mélanger. Après qu'ils soient bien enrobés, les disposer dans un plat, les saupoudrer de fromage pecorino râpé, de poivre noir pilé dans le mortier, de petits morceaux de beurre (de préférence le naturel des "butirri") et de morceaux de caciocavallo frais, en maintenant le plat à feu doux. Lorsque tout est bien amalgamé, verser dans le plat de service et servir les rigatoni bien chauds.