Lorsque l'on parle de la tradition culinaire abruzzese, la pecora alla callara émerge comme un véritable symbole de la gastronomie pastorale. Ce plat, qui plonge ses racines dans les saveurs rustiques des montagnes des Abruzzes, se prépare avec un soin méticuleux, en utilisant de la viande de mouton sélectionnée et des ingrédients frais tels que le laurier et le romarin, qui infusent un parfum inconfondable. La technique de cuisson, qui nécessite l'utilisation d'une chaudière en cuivre, est essentielle pour rehausser les caractéristiques de la viande, permettant aux saveurs de se mélanger lentement dans une étreinte d'arômes. Préparée à l'origine par les bergers durant les longues journées de travail, la pecora alla callara est un plat idéal pour les occasions spéciales, à partager avec des amis et des membres de la famille, peut-être accompagnée d'un bon vin blanc local. Avec son parfum enveloppant et son goût prononcé, ce plat représente non seulement un repas, mais un moment de connexion avec les traditions et la culture d'une terre riche en histoire et en passion.

Recette typique des bergers abruzzais : couper la viande de mouton en morceaux et enlever soigneusement le gras. Mettre ensuite la viande dans un grand récipient, de préférence dans une chaudière en cuivre de taille moyenne, et la recouvrir d'eau froide et de vin blanc. Écumer aux premiers bouillons, en continuant jusqu'à ce que nécessaire. Ajouter après une heure de cuisson les autres ingrédients et cuire pendant environ 3 heures à feu doux. Le temps de cuisson dépend de la tendreté de la viande. Servir chaud. Cette recette provient de l'habitude des anciens bergers qui avaient l'habitude de cuire le mouton "crepato" à cause de l'ascite alimentaire aiguë. "Crepatella de mouton", mais toujours bon à manger, à condition d'être éventré immédiatement, sinon les viandes prendraient un mauvais goût.