Étape par étape

Placer le poisson dans le cuiseur vapeur, ajouter le sel et le poivre, puis le vin blanc et cuire pendant 4 minutes.

Conseils
Si possible, acheter une lotte entière. Il n'y a qu'en regardant sa tête que l'on peut dire si elle est fraîche ou non. Utilisez la queue pour vos recettes - elle peut être cuite à la vapeur, au four ou grillée - et la tête pour faire une soupe fabuleuse.
Anecdotes
La lotte vit dans l'Océan Atlantique, dans la mer du Nord et dans les mers entourant l'Italie, comme l'Adriatique ou à proximité des côtes de Sicile. Elle peut atteindre une taille considérable: certains spécimens capturés mesuraient jusqu'à deux mètres de long!
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