Falafels

Les falafels sont de délicieuses boulettes végétariennes frites faites à base de légumineuses - généralement des pois chiches, mais on peut aussi les faire avec des fèves ou des haricots - aromatisées avec de l'ail, des oignons et diverses épices comme le cumin et la coriandre. Il semblerait qu'ils soient originaires d'Egypte, mais ils sont aujourd'hui très populaires dans tout le Moyen-Orient, en particulier en Israël, en Syrie et en Jordanie. La recette originale, celle qui se transmet de générations en générations, est faite avec des fèves et exige que les falafels soient servis encore chauds, accompagnés d'une sauce aux graines de sésame. Pour compléter ce déjeuner typique du Moyen-Orient, on ajoute du pain et des légumes frais comme des tomates et du concombre. Souvent, le pain est coupé pour former une sorte de poche et il est fourré avec les falafels et les légumes. C'est une belle alternative végétarienne à la brochette de viande elle aussi bien connue. Cela fera peut-être sourire les Italiens, mais dans certains pizzerias italiennes tenues par des Turcs ou des Egyptiens vous pouvez même trouver des pizzas garnies aux falafels: une combinaison gastronomique sans précédent!

Faire tremper les pois chiches pendant 24 heures dans l'eau en changeant l'eau plusieurs fois, puis les égoutter et les poser sur un torchon. Écraser les pois chiches les uns contre les autres dans le torchon pour que la majorité perde leur peau. Peler les autres et jeter toutes les peaux. Maintenant, hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le persil et les mélanger dans un bol avec les pois chiches. Ajouter le sel et les épices. Bien mixer le tout et rectifier l'assaisonnement de sel. Faire chauffer un litre d'huile de friture dans une casserole. A l'aide de deux cuillères à soupe, façonner les boulettes et les faire frire pendant 3-4 minutes. Servir accompagné de sauce tzatziki et de guacamole. Savourez vos falafels!