Ingrédient

sarrasin

Le sarrasin - souvent aussi appelé blé noir - contient de nombreuses protéines, ainsi que des vitamines appartenant au groupe B et un grand nombre de sels minéraux, à commencer par le calcium, le fer et le magnésium. Le sarrasin est aussi particulièrement recherché par les personnes allergiques au gluten, puisque ce dernier n’y est pas naturellement présent. Le sarrasin est principalement proposé sur le marché sous forme de farine ou de céréales, de sorte qu'il peut être bien combiné dans la préparation de plats avec des légumes ou des légumineuses, ainsi qu'être préparé seul pour obtenir de la polenta ou du pain.

Utilisation en cuisine

Le sarrasin - comme les céréales, bien qu'il n'appartienne pas à cette dernière famille - peut également être utilisé dans la préparation de différentes pâtes, comme celles pour les pizzoccheri, les crêpes et le pain.

Conservation

Il est important de conserver le sarrasin dans un emballage intact, qui doit lui-même être conservé dans un endroit frais, sec et sombre.

Curiosité

Les origines du sarrasin se trouvent nulle part ailleurs qu'en Mandchourie et en Sibérie : de là, après un long voyage à travers la Chine, il a atteint l'Occident.