Sardines farcies

Les sardines farcies sont un plat principal de poisson sicilien que l'on associe particulièrement à la ville de Palerme. La base de ce plat, qui est connu et apprécié dans toute l'Italie, est la sardine, un poisson savoureux et copieux qui fait partie de la longue liste de produits traditionnels italiens. La recette consiste à faire un mélange de persil et d'ail finement hachés, de pignons, de chapelure, de raisins secs, de sucre, de sel, de poivre et d'huile d'olive pour farcir les sardines. Bien sûr, il existe de nombreuses variantes de cette recette: par exemple, il y a ceux qui préfèrent les faire cuire de manière plus légère avec moins de chapelure, au four, et ceux qui préparent les sardines panées et les font frire dans l'huile chaude. Choisissez la version qui vous inspire le plus! Il est temps de réaliser notre recette en vous aidant de la galerie photo pour déguster un délicieux plat de poisson à servir pour une occasion spéciale, peut-être simplement une belle soirée d'été!

Ingrédients

  • sardine 750 grammes
  • raisins secs 50 grammes
  • huile 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • chapelure 100 grammes
  • pignons de pin 50 grammes
  • persil 1 bouquet de persil
  • anchois 6 anchois à l'huile
  • sel Goûter
  • poivre Goûter

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Courgettes séchées à l'huile farcies au thon

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Aubergines séchées à l'huile farcies au thon

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Tomates séchées à l'huile farcies au thon

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Focaccia des Pouilles

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"Scattarisciati" Tomates, sauce aux poivrons, oignons et tomates

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Assiette creuse 18cm en terre cuite

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Grande casserole en terre cuite

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Mavro vin rouge Negroamaro, Palama

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Information
20 minutes Temps total
35 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, chauffer et ajouter 80 g de chapelure. Laisser rissoler pendant quelques minutes, puis mettre dans un bol avec les raisins égouttés, les pignons de pin, le persil haché, le sel, le poivre et les anchois hachés. Mélanger les ingrédients. Nettoyer les sardines et enlever la tête, la queue et l'arrête centrale, les rincer sous l'eau du robinet et tamponner avec du papier absorbant. Graisser le fond d'un petit plat allant au four, mettre dedans une première couche de sardines avec le dos vers le bas, et recouvrir avec le mélange de chapelure. Continuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Finir avec une généreuse pincée de chapelure et quelques gouttes d'huile d'olive. Cuire au four à 180 °C pendant environ 35 minutes.

Conseils
Saviez-vous qu'il existe différentes façons de péparer ces sardines? Par exemple, à Catane, en Sicile, on utilise du fromage 'caciocavalli' et on dispose les sardines en sandwich, l'une sur l'autre avec la garniture au milieu. Essayez cette variante en suivant notre recette!
Anecdotes
Les sardines farcies sont appelées en Italie 'Sarde a beccafico' et doivent leur nom à la fauvette. Ce gros oiseau gourmand se nourrit de figues à volonté et prend beaucoup de poids en été. C'est pour cette raison que l'on compare les sardines farcies à la fauvette.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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