Si vous avez acheté des kiwis pour faire cette recette et qu'ils ne sont pas encore mûrs, laissez-les pendant un jour ou deux dans un bol avec des pommes et ils mûriront plus rapidement.

La sauce 'Umeboshi' est un condiment typique de la cuisine japonaise à base de prunes ("ume" signifie ''prunes'' en japonais). On l'obtient en faisant macérer les prunes dans du sel, puis en ajoutant un colorant naturel dérivé d'une plante aromatique appelée «shiso».