Si vous avez acheté vos lentilles au détail, lavez-les soigneusement pour éliminer toute saleté. Si vous les avez achetées en paquets, vérifiez qu'il n'y ait pas de larves ou de de parasites dedans, et regardez où elles ont été collectées et quand. Si elles sont en conserve, vérifiez que la boîte n'est pas bosselée ou gonflée, cela pourrait être un signe de présence de micro-organismes nuisibles. Nous vous conseillons également de ne pas trop cuire le cotechino pour ne pas le rendre trop dur et trop sombre.