polenta

La polenta est inextricablement liée au sort des populations montagnardes, notamment alpines, sachant qu'elle constitue depuis des siècles une partie importante de l'alimentation quotidienne de ces peuples : généralement préparée dans une marmite en cuivre, cuite traditionnellement sur la cheminée, la polenta nécessite des temps de cuisson assez longs et, surtout, il faut le mélanger constamment - mais avec une légèreté particulière - pour qu'il ne colle pas au fond et conserve une consistance qui ne soit pas excessive. Bien qu'elle soit surtout célèbre pour être obtenue à partir du maïs, se distinguant par sa couleur jaune, la polenta existe également en version noire et blanche.