lait condensé

L'approvisionnement en lait, surtout en temps de guerre, représente depuis de nombreuses années un problème à ne pas sous-estimer. C'est pourquoi, au XIXe siècle, le processus de production de lait concentré a été perfectionné aux États-Unis, une invention qui était à l'origine due au Français Nicolas Appert. En effet, le lait concentré, grâce à l'absence d'humidité, peut être conservé plus longtemps, sans craindre qu'il ne s'oxyde. Le lait concentré, grâce à son ébullition rapide, parvient à ne pas s'oxyder, comme c'est le cas du caramel.