Il existe de nombreuses cuisines régionales italiennes au sein desquelles il n'y a pas de place pour une plante herbacée au goût particulier comme le fenouil : cette dernière, en effet, est souvent choisie pour créer des salades savoureuses et fraîches, voire des soupes particulières. Le fenouil est également particulièrement riche en eau et, en revanche, est presque sans matières grasses, se confirmant ainsi comme un aliment parfait pour développer des régimes hypocaloriques. Outre le fenouil cultivé, dont le goût est nettement plus sucré, il existe également une variété spontanée, appelée fenouil sauvage, dont le goût est plus prononcé, qui est également souvent utilisée pour aromatiser les saucisses.