Ingrédient

fenouil

Il existe de nombreuses cuisines régionales italiennes au sein desquelles il n'y a pas de place pour une plante herbacée au goût particulier comme le fenouil : cette dernière, en effet, est souvent choisie pour créer des salades savoureuses et fraîches, voire des soupes particulières. Le fenouil est également particulièrement riche en eau et, en revanche, est presque sans matières grasses, se confirmant ainsi comme un aliment parfait pour développer des régimes hypocaloriques. Outre le fenouil cultivé, dont le goût est nettement plus sucré, il existe également une variété spontanée, appelée fenouil sauvage, dont le goût est plus prononcé, qui est également souvent utilisée pour aromatiser les saucisses.

Utilisation en cuisine

Différent de nombreux autres légumes par son goût plus sucré, le fenouil peut être consommé cru, en salade, généralement cuisiné avec du fromage et, enfin, même sauté à la poêle.

Conservation

Vous pouvez conserver le fenouil au réfrigérateur dans un emballage respirant pendant une dizaine de jours. Alternativement, après l'avoir blanchi, vous pouvez le conserver au congélateur.

Curiosité

Autrefois, les cavistes offraient du fenouil à ceux qui dégustaient les vins : ces derniers avaient pour but de cacher le goût du vieux vin au goût des clients.