Morue aux olives et aux câpres

La morue est un poisson d'Europe du Nord que l'on retrouve dans la tradition gastronomique de presque toutes les régions italiennes. Aujourd'hui, nous vous proposons une façon de la préparer qui est à la fois rapide et très savoureuse. Cependant, n'oubliez pas que si vous préparez de la morue salée, vous devez d'abord la laisser tremper dans l'eau froide pendant 72 heures. Passé ce temps d'attente, cette recette sera très facile à faire, alors essayez-la!

Ingrédients

  • morue salée 500 grammes Congelées ou préalablement trempées dans l'eau
  • oignons Le quart d'un oignon blanc
  • anchois Quelques filets d'anchois à l'huile
  • olives noires 2 cuillères à soupe d'olives noires
  • câpres Une cuillère à soupe de câpres au vinaigre
  • persil Un petit bouquet de persil frais
  • vin blanc Un demi-verre de vin blanc
Information
20 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Chauffer dans une poêle les anchois et l'oignon en fines tranches avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Quand l'oignon est complètement ramolli et que les anchois sont dissous, bien mélanger avec une cuillère en bois et ajouter les morceaux de morue salée, la laisser revenir dans la poêle pendant 5 minutes de chaque côté. Verser un grand verre de vin blanc sec dans la poêle, laisser réduire brièvement, puis retirer la morue et la mettre de côté tout en la gardant au chaud. Ajouter les câpres, les olives noires et le persil dans la poêle. Laisser réduire la sauce, assaisonner, puis servir la morue salée avec beaucoup de sauce.

Conseils
Si vous aimez mettre des touches de couleur dans votre cuisine, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises coupées en dés à cette recette.
Anecdotes
On appelle la morue salée 'baccalà' en Italie, un terme qui a une racine commune à beaucoup d'autres langues; en revanche quand elle seulement séchée, on l'appelle 'stoccafisso'.

Étape par étape

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