tofu

Le tofu est très répandu dans tout l'Orient et est notamment utilisé au Japon, en Chine et en Thaïlande : produit à partir de présure de soja, le procédé de fabrication n'est pas très différent de celui adopté pour le fromage obtenu à partir de lait. Une caractéristique très importante du tofu est qu'il ne contient - généralement - pas une quantité très élevée de glucides, brillant en revanche par sa teneur en protéines et la présence d'acides polyinsaturés, avec des différences notables selon les différents types de production. Le tofu peut être principalement divisé en deux catégories, qui sont les suivantes : celle du tofu frais et, inversement, celle du tofu séché.