gélatine

Le nom d'ichtyocolle n'est autre que celui des esturgeons, poissons dont les vessies ont été extraites d'une manière particulière, pour créer ce produit alimentaire gélatineux utilisé dans toutes ces préparations de confiserie. Cependant, à l'heure actuelle, ce qu'on appelle l'ichtyocolle - qui est généralement vendu sous forme de feuilles ou même de poudre - est en réalité produit principalement à partir de couenne de porc, ainsi qu'à partir de certaines parties bovines telles que les os et les tissus cartilagineux. . En principe, l'ichtyocolle est toujours humidifiée avec de l'eau froide et, seulement après que son volume a augmenté, elle est utilisée avec de l'eau chaude ou d'autres ingrédients à haute température.