Les algues Hijiki sont particulièrement appréciées pour leur très haute teneur en éléments nutritionnels importants, comme le calcium (qui est présent en concentration plus élevée même que celle du lait de vache), ainsi qu'un grand nombre d'oligo-éléments et de minéraux fondamentaux pour la santé. : en raison de leur caractère particulièrement sain, les algues hijiki sont également parfaites pour réguler la composante glycémique du sang. L'algue Hijiki se caractérise par une forme arrondie, qui devient presque cylindrique, et ses pousses les plus populaires sont celles qui se développent entre les mois de janvier et février.