Avec l'arrivée des beaux jours, la fraîcheur de la mer se fait sentir sur la table, et la Salade de fruits de mer devient un plat incontournable pour ceux qui aiment les saveurs authentiques de la cuisine campanienne. Cet antipasto froid est un triomphe de fruits de mer, avec des moules, des palourdes, des crevettes et du poulpe qui s'unissent dans une harmonie de textures et de saveurs, au goût intense et salin, parfaitement équilibré par une touche de citron et un filet d'huile d'olive extra vierge. La préparation nécessite une technique particulière : les moules sont ouvertes à feu vif, permettant de conserver leur précieux liquide, qui devient ensuite la base d'un bouillon aromatique, enrichi d'oignons, de céleri, de carotte et de parfums de romarin et de thym. Cette étape non seulement exalte la saveur des fruits de mer, mais crée également un lien profond avec la tradition culinaire de la Campanie, où la mer est source d'inspiration et de nutrition. Chaque région a ses variantes, et dans certaines localités de Campanie, on peut également ajouter des ingrédients comme les anchois ou les calamars, rendant chaque préparation unique et personnelle. La Salade de fruits de mer est idéale pour un déjeuner estival, à servir lors d'occasions spéciales comme un anniversaire ou un dîner entre amis, peut-être accompagnée d'une tranche de pain croustillant et d'un verre de vin blanc frais. C'est un plat qui célèbre la convivialité et la fraîcheur des ingrédients, parfait pour rafraîchir les chaudes journées d'été et apporter un goût de mer directement sur la table, rendant chaque repas un moment à se souvenir.

Gratter les moules et les laver très bien. Les faire ouvrir à feu vif sans assaisonnement dans une casserole couverte, en conservant ensuite le liquide. Les décortiquer en gardant les coquilles, qui seront mises dans une casserole avec un litre d'eau et des aromates pour le bouillon (oignons, céleri, carotte, romarin, marjolaine, thym), en les faisant bouillir pendant vingt minutes. Jeter les coquilles. Remettre le bouillon dans la casserole avec les crevettes. Les faire bouillir pendant trois minutes. Les décortiquer. Passer le bouillon à travers un tissu. Dans le bouillon extrait des fruits de mer, faire bouillir les petits poulpes nettoyés et lavés ainsi que les calamars nettoyés et coupés en anneaux. Les égoutter. Couper en morceaux les petits poulpes. Réunir dans un grand plat de service les moules, les palourdes, les crevettes, les calamars et les petits poulpes. Préparer une sauce avec 100 g d'huile, une cuillère à café de moutarde, le jus d'un citron (ou plus si nécessaire), de l'ail entier ou haché, du persil haché en abondance, du sel et du poivre. Émulsionner avec une fourchette et verser dans le saladier. Mélanger, couvrir et garder au frais pendant au moins 30 minutes.