soba

Les soba ressemblent aux tagliatelles dans leur forme, bien qu'elles soient légèrement moins épaisses et sont fabriquées à partir de sarrasin au lieu de semoule de blé dur. Les soba sont généralement proposés dans le plat "kake soba", où ces pâtes de sarrasin sont bouillies puis servies avec un bouillon à base de sauce soja, auquel est également ajouté du negi. Au Japon, les soba sont très populaires et sont pratiquement proposés dans la plupart des établissements publics, des plus simples et basiques aux plus exclusifs et raffinés : dans tous les cas, il est d'usage de manger du soba en utilisant des baguettes pour accompagner la nourriture.