Le/La pulpe d'oursin appartient à la grande tradition du poisson méditerranéen et fait partie du patrimoine de saveurs italiennes depuis des générations. Sa qualité dépend de la fraîcheur, de l'origine et de la saisonnalité : les produits de notre mer ont une chair savoureuse qui se distingue nettement des produits congelés. La cuisine italienne le valorise avec des préparations simples qui en exaltent le goût naturel.