Ingrédient

pistaches

Les pistaches proviennent du Moyen-Orient, et plus précisément des régions de Perse : elles sont encore cultivées aujourd'hui en Iran, d'où proviennent leurs fruits savoureux. Se distinguant par une drupe ligneuse, les pistaches sont des graines dont la couleur est vert clair, entourées d'une peau claire dont la couleur varie entre le violet foncé et le brun, selon le niveau de maturité du fruit. La particularité de ce fruit réside dans le fait qu'il n'arrive à maturité qu'au bout de deux ans, de sorte qu'on n'obtient pas toujours une quantité de fruits telle que les prix puissent rester stables.

Utilisation en cuisine

Même si leur utilisation principale est à l'apéritif, ou en tout cas comme fruit sec à savourer seules, les pistaches peuvent également être utilisées pour créer un pesto et une croûte, tous deux très savoureux.

Conservation

Les pistaches doivent être conservées dans un endroit frais, sec et aéré.

Curiosité

L'arrivée de la pistache en Italie est essentiellement due à la conquête de la Sicile par les Arabes, qui ont vaincu les Byzantins en important cette plante.