Les pistaches proviennent du Moyen-Orient, et plus précisément des régions de Perse : elles sont encore cultivées aujourd'hui en Iran, d'où proviennent leurs fruits savoureux. Se distinguant par une drupe ligneuse, les pistaches sont des graines dont la couleur est vert clair, entourées d'une peau claire dont la couleur varie entre le violet foncé et le brun, selon le niveau de maturité du fruit. La particularité de ce fruit réside dans le fait qu'il n'arrive à maturité qu'au bout de deux ans, de sorte qu'on n'obtient pas toujours une quantité de fruits telle que les prix puissent rester stables.