Il existe de nombreuses épices orientales qui ont conquis le monde avec leur saveur forte et agréable et, parmi ces dernières, l'une des plus célèbres est certainement la cardamome, une épice indienne qui - dans la cuisine typique de ce pays - a un rôle très important. rôle dans la préparation des premier et deuxième plats, mais également d'agréables desserts pleins de saveurs et d'arômes. Les trois principales variétés de cardamome sont celles de Malabar, de Ceylan et celle originaire d'Indochine, qui ne diffère pas beaucoup de la première citée. La cardamome est généralement extraite des gousses, à partir desquelles sont obtenues les graines qui, à leur tour, sont ensuite broyées.