Les pâtes aux œufs sont une recette véritablement historique qui appartient à la tradition gastronomique italienne depuis l'Antiquité, et plus précisément depuis l'époque romaine, où les lasagnes représentaient un repas digne de la fête. En effet, à partir de trois ingrédients simples et authentiques comme les œufs, la farine et le sel, a été créée une recette dont la préparation est relativement simple, mais avec un certain impact, surtout lorsqu'il s'agit de préparer certaines spécialités pour une occasion particulière. Les plats de tagliatelles, de lasagnes ou de pâtes farcies de qualité représentent sans aucun doute la meilleure expression de la tradition gastronomique italienne.