Le Gorgonzola est un fromage cru à pâte molle qui se caractérise particulièrement par la présence de marbrures, ces veines vertes inhabituelles et particulières, dues à des moisissures particulières. L'histoire de ce fromage lombard est assez étrange, car la légende raconte qu'il serait né de l'oubli d'un amant qui, passant du temps avec sa petite amie au lieu de travailler, se serait retrouvé à combiner le caillé de la veille avec celui du même jour. , créant un fromage inhabituel. Il existe deux variétés différentes de gorgonzola, l’une sucrée et l’autre épicée.