Ingrédient

chicorée belge

L'endive belge fait partie de la famille des chicorées et est apparentée au radicchio. La particularité de cette salade réside dans ses feuilles qui sont de couleur pâle, tendant vers le blanc, ainsi que dans leur consistance, qui est nettement plus tendre que les autres types de salades : en plus de cela, il faut aussi rappeler comment le goût de l'endive belge est nettement plus amer que celui des autres salades, et d'autre part, c'est une endive particulièrement pauvre en vitamines, du fait qu'elle pousse dans des environnements sombres.

Utilisation en cuisine

L'endive belge peut être utilisée pour préparer de nombreux plats de légumes légers, mais aussi en salade ou même dans des plats de viande.

Conservation

L'endive belge doit être conservée à l'abri du soleil, car celui-ci provoque un changement de couleur : elle peut être conservée quelques jours au réfrigérateur, ou bien elle peut être congelée après avoir été blanchie.

Curiosité

L'endive belge doit sa couleur fanée au fait qu'elle pousse dans l'obscurité : cette expérience a été réalisée au XIXe siècle par le jardinier Bréziers.