Ingrédient

cavatelli

Les cavatelli sont une spécialité originaire de la région du Molise : il s'agit d'un petit type de pâtes fraîches, dont la principale caractéristique est la présence d'une cavité interne. Au fil du temps, les cavatelli sont également devenus populaires dans les territoires voisins, comme les Pouilles par exemple, puis se sont répandus en Campanie et en Calabre, étant par conséquent assaisonnés de sauces très différentes, par exemple à base de tomates, de fruits de mer ou même de légumes. Pour célébrer au mieux cette spécialité gastronomique, des événements sont organisés dans la région, parmi lesquels l'un des plus célèbres est certainement celui de Vitorchiano.

Utilisation en cuisine

Les cavatelli sont parfaits pour préparer un grand nombre d'entrées, notamment en les combinant avec des sauces caractéristiques de la tradition gastronomique du sud de l'Italie.

Conservation

Étant des pâtes fraîches à base de semoule de blé dur, les cavatelli doivent être conservés dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant quelques jours ou, alternativement, ils peuvent également être congelés.

Curiosité

À l'origine, les cavatelli étaient un type de pâtes typiquement répandu dans la région du Molise : plus tard, elles sont devenues célèbres dans de nombreuses régions du sud de l'Italie.