Pour faire ces raviolis au gorgonzola et aux noix, vous pouvez utiliser du gorgonzola doux ou piquant, selon que vous préférez une saveur douce ou plus relevée. Lorsque vous mélangez les différents ingrédients pour faire la farce, nous vous conseillons d'ajouter 2-3 cuillères à soupe de mascarpone ou de ricotta pour rendre le mélange plus crémeux. Enfin, faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant quelques minutes, ils seront prêts quand ils remonteront à la surface. Egouttez-les soigneusement, en prenant soin de ne pas les casser.