Pour préparer un pain de bonne qualité, il faut respecter les temps de préparation: la levée initiale de la pâte dure environ 14 heures, celle de la deuxième pâte dure environ 20 minutes, et la pâte ne doit plus être «collante».

L'une des erreurs les plus courantes quand on prépare du pain fait maison est d'utiliser de l'eau très chaude: souvenez-vous que la bonne température pour dissoudre la levure est de 25°C.