Si vous voulez acheter votre filet de porc à l'avance, choisissez un morceau légèrement plus épais, car il se gardera mieux: il peut rester jusqu'à six mois au congélateur.

Même si la viande de porc ne semble pas être la viande la moins grasse qui soit, le filet de porc provient d'une partie particulièrement maigre de l'animal, comparable à la teneur en graisse d'une poitrine de poulet.