En Italie, le fromage de chèvre n'est pas produit avec 100% de lait de chèvre, puisqu'il n'existe aucun fromage DOP (l'appellation d'origine protégée italienne) avec 100% de lait de chèvre. En ce qui concerne l'utilisation du lait de chèvre dans la production de fromage, en Italie la région qui produit le plus de fromage avec du lait de chèvre est le Piémont, tandis qu'au niveau européen, les quantités les plus élevées sont produites en France.