Lors d'un froid après-midi d'hiver, rien n'est plus réconfortant qu'un plat de "sagne" et haricots, une véritable expression de la tradition culinaire abruzzese. Cette recette, qui puise ses racines dans les campagnes d'autrefois, repose sur des ingrédients simples mais riches en saveur, comme les haricots borlotti, protagonistes incontestés de ce plat, dont la douceur se marie parfaitement avec la rusticité de la pâte faite maison. La préparation des sagne nécessite une main experte : la farine de blé est travaillée avec de l'eau tiède et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une fine feuille, découpée en losanges qui, une fois cuite, s'amalgame splendidement avec la sauce tomate, l'oignon, les carottes et une touche de piment. Ce plat principal est idéal pour un déjeuner dominical en famille, où chaque bouchée raconte des traditions et des saveurs authentiques, parfait à accompagner d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Préparer "sagne" et haricots signifie redécouvrir la valeur de la cuisine maison, où chaque étape est un geste de soin et d'attention.

Préparer une pâte de farine et d'eau tiède, avec une pincée de sel. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte bien consistante qui s'étale, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une fine feuille. Couper la feuille ainsi obtenue en bandes d'environ deux centimètres et celles-ci, à leur tour, obliquement, de manière à obtenir de nombreux morceaux de feuille en forme de losange. Mettre les lasagnes, ainsi obtenues, à sécher sur un plateau préalablement fariné. Dans une casserole en terre cuite, à feu doux, après avoir fait revenir tous les ingrédients coupés en morceaux, ajouter de l'eau avec les haricots, la couenne de porc et l'os de jambon. À trois quarts de la cuisson, dégraisser et retirer la couenne et l'os de jambon. Couper la couenne et la viande de l'os de jambon en petits morceaux et remettre dans la casserole avec l'ajout des tomates, également coupées en morceaux. À part, cuire les lasagnes. Une fois l'ébullition atteinte, les égoutter pour trois quarts d'eau et ajouter les haricots et les couennes cuits dans la casserole en terre cuite. Cuire encore quatre à cinq minutes, en remuant, et servir.