Avec l'arrivée de l'automne, lorsque les premières brumes enveloppent les campagnes vénitiennes, l'appel des plats rustiques et copieux devient irrésistible. Riz et haricots représentent l'une des préparations les plus authentiques de cette région, un mariage simple mais riche en saveurs, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis. La technique de cuisson dans une casserole en terre cuite permet d'exalter les arômes des ingrédients, tandis que la salinité des couennes de porc et du lard confère de la profondeur au plat, en faisant un véritable plat réconfortant. Les haricots, qui doivent être mis à tremper la veille, s'unissent au riz dans une étreinte de textures, créant un équilibre parfait. Ce plat est parfait pour les journées froides, accompagné d'un bon vin rouge de la région, et représente un choix idéal pour ceux qui recherchent un repas nutritif et satisfaisant. Savourer riz et haricots, c'est plonger dans la tradition vénitienne, redécouvrant la valeur de la cuisine maison.

Trancher finement l'oignon et l'ail, déchirer également les couennes, piler le lard très finement et faire revenir le tout avec la sauge dans une casserole en terre cuite ; y ajouter ensuite les haricots déjà réhydratés car mis à tremper la veille. Ajouter deux cuillères de concentré, le basilic et de l'eau selon les besoins, juste ce qu'il faut pour cuire les haricots. Il doit également en rester pour la cuisson du riz qui doit, cependant, être bien épais.