Gâteau salé de Pâques typique des Marches

La recette d'aujourd'hui appartient à la tradition culinaire de Pâques de la région des Marches en Italie, même s'il en existe des variantes dans toute l'Italie centrale. C'est un vrai gâteau de Pâques au levain: un succulent pain au fromage, parfait à servir avec de la charcuterie et un bon vin rouge corsé. Le vin qui est particulièrement adapté et que l'on sert traditionnellement en accompagnement de ce gâteau de Pâques est le Lacrima de Morro D'Alba, mais vous pouvez bien sûr choisir votre vin rouge italien préféré. Ce gâteau fabuleux est excellent en deux versions: soit comme entrée ou comme apéritif pour le déjeuner de Pâques, soit pour le pique-nique du lundi de Pâques avec de la charcuterie. Il ne vous restera alors qu'à trancher votre gâteau et à le servir!

Pour cette recette, les quantités d'ingrédients sont mesurées avec un pot de yaourt vide de 125g, c'est-à-dire qu'après avoir utilisé le yaourt dans la recette, vous utilisez ensuite le récipient vide pour mesurer les autres ingrédients.
Mettre les oeufs dans un robot de cuisine et commencer à mélanger en ajoutant l'un après l'autre: le yaourt, la farine tamisée avec la levure chimique, l'huile, le pecorino et le parmesan. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des noix hachées grossièrement. Saler et poivrer. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et ajouter l'emmenthal coupé en dés, en laissant quelques morceaux de côté. Enrouler la pâte et la placer dans un moule d'environ 15 cm de diamètre qui a été préalablement bien beurré et fariné. Ajouter le fromage coupé en dés sur le dessus, en le pressant légèrement dans la pâte. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes. Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir puis le démouler en le retournant et en tapotant légèrement sur le fond.