Clam chowder (soupe de palourdes de la Nouvelle-Angleterre)

La clam chowder est une spécialité américaine qui est très appréciée partout aux États-Unis même si elle est le plus souvent consommée dans la région de la Nouvelle-Angleterre et dans le Nord-Est des Etats-Unis. C'est une soupe à base de poisson et de palourdes, aromatisée avec du bacon et des pommes de terre. Il existe plusieurs variantes, en fonction de la zone dans laquelle on la prépare: certains y ajoutent de la tomate pour lui donner plus de couleur, d'autres ajoutent du lait au lieu de la crème, certains la préfèrent plus liquide et d'autres plus épaisse. Nous vous proposons ici la version classique que nous apprécions vraiment beaucoup et que nous sommes sûrs que vous adorerez aussi!

Faire un bouillon de poisson, en y ajoutant le vin et les feuilles de laurier. Prendre une casserole et faire dorer le bacon: ce n'est pas la peine d'ajouter d'huile, la graisse du bacon suffira. Lorsque le bacon est doré, ajouter la carotte et l'oignon hachés et le thym. Laisser cuire en remuant pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter la farine et une louche de bouillon, bien mélanger pour éviter les grumeaux, puis ajouter progressivement tout le bouillon de poisson après l'avoir filtré. Quand le mélange commence à bouillir et à épaissir, ajouter les pommes de terre coupées en dés. Après une vingtaine de minutes, lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu et, avec une cuillère en bois, écraser la moitié des pommes de terre sur les côtés de la casserole. Remettre sur le feu, ajouter les morceaux de cabillaud, de la crème et un peu de sel. Enfin, ajouter les palourdes et attendre qu'elles s'ouvrent. Servir immédiatement la soupe bouillante en ajoutant une pincée d'aneth.