Biscuits aux amandes

Ces pâtisseries aux amandes sont faites avec des amandes, du sucre et des blancs d'œufs, des ingrédients que l'on utilise pour préparer des desserts spéciaux typiques du sud de l'Italie, mais aussi pour créer de délicieuses gourmandises, comme ces biscuits, parfaits à servir avec le thé l'après-midi, à manger comme dessert ou à offir comme petit cadeau à Noël. C'est une recette simple mais qui ne fonctionne vraiment qu'avec des ingrédients de qualité. Les meilleures amandes sont cultivées en Sicile, en particulier à Avola, dans la région de Syracuse, qui est également connue pour son excellent vin. Dans cette région, les confiseurs siciliens réalisent cette pâtisserie avec trois ingrédients seulement. Vous pouvez facilement en faire vous aussi à la maison. Il existe différentes façons de les faire: avec des blancs d'oeufs montés en neige ou pas.

Les quantités indiquées sont pour 30-35 biscuits. Mélanger les amandes et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de farine grossière. Incorporer les blancs d'oeufs (battus en neige), puis la farine tamisée. Graisser et fariner légèrement la plaque de cuisson. Mettre un peu de pâte dans une poche à douille et faire des petites boules sur la plaque, bien espacées les unes des autres. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 15-20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.